Nos menus avec service

Description Courte

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Menus avec service N°1 - 34.50 € TTC

Tartare de St Jacques sur sa crème verte de petits pois à la menthe

Ou assiette de saumon fumé au bois de hêtre et ses toasts

Ou médaillon de foie gras de canard du Périgord et ses toasts

Ou salade du chef accompagné de sa mousse de canard et de ses gésiers tièdes

Ou timbaline moelleuse de saumon et sa tartelette aux pointes d'asperges

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Arrêt sur les Iles paradisiaques
(sorbet exotique arrosé de rhum blanc)

Ou manteau neigeux citronné à la Russe
(sorbet citron arrosé de Vodka)

Ou Frisson
(sorbet poire arrosé d'alcool de poire ou sorbet pomme arrosé de calvados)

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Cœur fondant de pintadeau forestier et ses morceaux de châtaignes

Ou filet de canard grillé sur peau et sa sauce juste relevée

Ou filet de kangourou et sa sauce poivrade

Ou fondant de porc au cumin

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Écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive + 1/2 tomate provençale

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Mélange de salades aux noix - Plateau de 5 fromages

Ou toast de chèvre chaud sur son mélange de salades

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Duo de dessert (au choix)

Ou assortiment de 7 desserts - 1 part 1/2 par pers. (+ 1.30 € par pers.)
(poirier, framboisier,pascalou, croquant aux deux chocolats, opéra, tarte aux pommes, omelette citron)

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Café noir et son carré de chocolat - Pain - Eau minérale

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Menus avec service n°2 - 36.50 € TTC

Salade de gésiers juste tiède aux noix concassées
(salade verte, gésiers confits chauds, vinaigrette de framboises)

Ou salade Pascaline
(saumon frais, pommes de terre, tomate, crevette, œuf, mayonnaise)

Ou demi-pamplemousse cocktail au taboulé

Ou salade de ballottine de volailles et sa rondelle de mousson de canard

Ou solitaire de saumon et chèvre au citron vert

Ou tartare de St Jacques sur sa crème verte de petits pois à la menthe

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Paupiette de saumon aux petits légumes sauce oseille
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

Ou pavé de colin à la Bordelaise sauce béarnaise
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

Ou cascade de ris de veau sauce Porto
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

Ou aile de raie sauce aux câpres
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

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Arrêt sur les îles paradisiaques
(sorbet exotique arrosé de rhum blanc)

Ou manteau neigeux citronné à la Russe
(sorbet citron arrosé de Vodka)

Ou Frisson
(sorbet poire arrosé d'alcool de poire ou sorbet pomme arrosé de calvados)

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Filet mignon de porc en fine croûte de quinoa

Ou émincé de cuisse de canard farcie dans son jus

Ou faux-filet de bœuf à la sauce poivrée

Ou émincé de filet de canard rôti sur peau aux graines de poivre vert

Ou fondant de pintade aux légumes forestier et son jus

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Gratin dauphinois et poêlée St Sylvestre

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Mélange de salades aux noix - Plateau de 5 fromages

Ou toast de chèvre chaud sur son mélange de salades

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Charlotte aux framboises et sa verrine de coulis aux fruits rouge

Ou croquant aux deux chocolats et sa verrine de crème à l'anglaise

Ou entremet aux Poires Williams et sa verrine de crème vanillée

Ou tutti frutti aux 3 fruits

Ou assortiment de 7 desserts - 1 part 1/2 par pers. (+ 1.30 € par pers.)
(poirier, framboisier,pascalou, croquant aux deux chocolats, opéra, tarte aux pommes, omelette citron)

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Café noir et son carré de chocolat - Pain - Eau minérale

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Menu avec service n°3 - 39.50 € TTC

ENTRÉE FROIDE :

Trilogie de la mer
(St Jacques, saumon aneth, saumon fumé, melon ou avocat selon la saison)

Ou terrine de foie gras maison et sa compotée de figues et pain d'épice

Ou salade du Périgord
(filet de canard fumé, foie gras de canard, avocat, salade,...)

Ou salade norvégienne
(saumon fumé, saumon à l'aneth, tarama, salade, tomate, citron,...)

Ou pannequet de saumon de Norvège au tartare des mers et sa verrine de crème aux fines herbes

Ou œuf norvégien sur son fond d'artichaut et sa tartelette aux pointes d'asperges
(œuf poché dans saumon fumé sur fond d'artichaut sa tartelette et sa tartelette aux asperges)

OU ENTRÉE CHAUDE :

Mélange de salade périgourdine
(salade verte, noix, foie gras, gésiers confits)

Ou pavé de sandre sauce émulsionnée au beurre accompagné d'une tartelette citron et fagot d'asperges vertes

Ou fricassée de St Jacques marinées au citron vert aux épices rares (fleur de crocus)

Ou filet de bar poêlé sur peau et sa ratatouille de légumes
(bar, aubergine, courgette, poivron) (+3.00 €)

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Arrêt sur les îles paradisiaques
(sorbet exotique arrosé de rhum blanc)

Ou manteau neigeux citronné à la Russe
(sorbet citron arrosé de Vodka)

Ou Frisson
(sorbet poire arrosé d'alcool de poire ou sorbet pomme arrosé de calvados)

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Filet de canard grillé sur peau à la sauce poivre vert

Ou fondant de pintade aux morilles cuit à basse température arrosé d'armagnac

Ou émincé de filet de kangourou aux airelles

Ou tournedos de filet de bœuf poêlé au beurre clarifié sauce poivre vert

Ou cuissot de biche sauce grand veneur

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Gratin de courge sur fond d'artichaut - Dauphines - Champignon de Paris farci

Ou tarte tatin à la provençale et roulade d'haricots verts en chemise de lard

Ou gratin dauphinois et poêlée St Sylvestre

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Mélange de salades aux noix - Plateau de 5 fromages

Ou toast de chèvre chaud sur son mélange de salades

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Assortiment de 7 desserts - 1 part 1/2 par pers.
(poirier, framboisier, pascalou, croquant aux deux chocolats, opéra, omelette citron, tarte aux pommes)

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Café noir et son carré de chocolat - Pain - Eau minérale

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Menus avec service n°4 - 41.60 € TTC

Brochette de gambas à l'ananas et sa verrine à l’aïoli

Ou délice de crevettes cocktail au suprême d'agrumes
(crevettes décortiquées, orange, pamplemousse, sauce cognac)

Ou médaillon de foie gras de canard du Périgord et ses toasts

Ou salade de filet de volailles marinée à la vanille et son mélange de légume frais (+2.00 €)

Ou fondant de St Jacques et sa tartelette aux pointes d'asperges

Ou demi melon et sa chiffonnade de jambon de Bayonne
(selon la saison)

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Filet de daurade sauce citronnée
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

Ou cascade de St Jacques sauce armoricaine
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

Ou pavé de sandre sauce émulsionnée au beurre
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

Ou roulade de filet de sole au Vouvray
(fleuron citron, julienne, brocoli)

Ou cascade d'escargots sauce Riesling
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

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Arrêt sur les îles paradisiaques
(sorbet exotique arrosé de rhum blanc)

Ou manteau neigeux citronné à la Russe
(sorbet citron arrosé de Vodka)

Ou Frisson
(sorbet poire arrosé d'alcool de poire ou sorbet pomme arrosé de calvados)

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Pavé de filet de bœuf aux graines de moutarde

Ou émincé de pavé de veau mariné au Porto et morilles

Ou fondant de pintade aux morilles cuit à basse température arrosé d'armagnac

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Beignets de salsifis, 1/2 tomate à la façon provençale, roulade d'haricots verts au lard, mini tarte aux champignons de Paris

Mélange de salades aux noix - Plateau de 5 fromages

Ou toast de chèvre chaud sur son mélange de salades

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Charlotte aux framboises Ou croquant chocolat ou poirier ou tutti frutti

Ou buffet de dessert - 7 sortes - 1 part 1/2 par personne (+ 1.30 € par personne)
(Framboisier, poirier, croquant aux deux chocolats, pascalou, opéra, tarte pomme, tarte citron)

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Café noir et son carré de chocolat - Pain - Eau minérale

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Menu avec service n°5 - 43.95 € TTC

Millefeuille de lamer
(tuile de parmesan, crème d'avocat, St Jacques, saumon, crevette)

Ou fine roulade de saumon fumé et chèvre de Selles sur Cher aux agrumes

Ou salade de la côte d'amour
(asperges vertes, St Jacques, lotte, céleri, tomate, champignon)

Ou salade du Périgord
filet de canard fumé, copeaux de foie gras de canard, avocat, salade verte,...

Ou terrine de foie gras de canard maison et sa compotée de figue et ses petits pains

Ou trilogie de la mer
(St Jacques, saumon aneth, saumon fumé, melon ou avocat selon la saison)

Ou pannequet de saumon de Norvège au tartare des mers et sa verrine de crème aux fines herbes

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Pavé de sandre sauce émulsionnée au beurre
(mini tartelette citron, brocoli, mini carotte)

Ou filet de flétan et sa crème de poireaux
(mini tartelette citron, brocoli, mini carotte)

Ou lotte cuisiné façon à l'américaine
(fleuron, citron, brocoli)

Ou filet de daurade à la crème d'écrevisse
(mini tartelette citron, brocoli, jeune carotte vapeur)

Ou fricassée de St Jacques

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Arrêt sur les îles paradisiaques
(sorbet exotique arrosé de rhum blanc)

Ou manteau neigeux citronné à la Russe
(sorbet citron arrosé de Vodka)

Ou Frisson
(sorbet poire arrosé d'alcool de poire ou sorbet pomme arrosé de calvados)

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Filet de caneton farci aux morilles

Ou tournedos de filet de bœuf poêlé au beurre clarifié sauce poivre vert

Ou toast moelleux de filet mignon de veau sauce subise (+5.00 €)

Ou cochon de lait doré à la provençale
(présentation en salle)

Ou filet de pigeonneau poêlé sur peau sauce périgourdine (+5.00 €)

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Pomme paillasson - Gratin de courges sur fond d'artichaut - Champignon farci

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Mélange de salades aux noix - Plateau de 5 fromages

Ou toast de chèvre chaud sur son mélange de salades

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Poirier, ou Fraisier, ou Framboisier et son coulis de fruits rouge

Ou assortiment de 7 desserts - 1 part 1/2 par pers. (+ 1.30 € par pers.)
(poirier, framboisier,pascalou, croquant aux deux chocolats, opéra, tarte aux pommes, omelette citron)

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Café noir et son carré de chocolat - Pain - Eau minérale

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Menu avec service n°7 - 45.00 € TTC

Brochette de gambas à l'ananas et sa verrine à l’aïoli

Ou délice de crevettes cocktail au suprême d'agrumes
(crevettes décortiquées, orange, pamplemousse, sauce cognac)

Ou médaillon de foie gras de canard du Périgord et ses toasts

Ou salade de filet de volailles marinée à la vanille et son mélange de légume frais (+2.00 €)

Ou fondant de St Jacques et sa tartelette aux pointes d'asperges

Ou demi melon et sa chiffonnade de jambon de Bayonne
(selon la saison)

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Filet de daurade sauce citronnée
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

Ou cascade de St Jacques sauce armoricaine
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

Ou pavé de sandre sauce émulsionnée au beurre
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

Ou roulade de filet de sole au Vouvray
(fleuron citron, julienne, brocoli)

Ou cascade d'escargots sauce Riesling
(fleuron, citron, julienne, brocoli)

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Arrêt sur les îles paradisiaques
(sorbet exotique arrosé de rhum blanc)

Ou manteau neigeux citronné à la Russe
(sorbet citron arrosé de Vodka)

Ou Frisson
(sorbet poire arrosé d'alcool de poire ou sorbet pomme arrosé de calvados)

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Pavé de filet de bœuf aux graines de moutarde

Ou pintade forestière sauce champignons

Ou émincé de pavé de veau mariné au Porto et morilles

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Mélange de salades aux noix - Plateau de 5 fromages

Ou toast de chèvre chaud sur son mélange de salades

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Charlotte aux framboises Ou croquant chocolat ou poirier ou tutti frutti

Ou assortiment de 7 desserts - 1 part 1/2 par pers. (+ 1.30 € par pers.)
(poirier, framboisier,pascalou, croquant aux deux chocolats, opéra, tarte aux pommes, omelette citron)

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Café noir et son carré de chocolat - Pain - Eau minérale

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Vin Sauvignon - Chinon (à volonté) - Eau minérale

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Menu avec service n°8 - 60.40 € TTC

Mise en bouche
(verrine de perles marine et œuf de truite, ou verrine de tartare de thon et concassée de tomates, ou verrine de crème d'avocat et St Jacques)

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Terrine de foie gras de canard et sa compote de figues

Ou salade périgourdine et sa vinaigrette de framboises

Ou pannequet de saumon ou tartare des mers

1/2 Langouste thermidor

Ou filet de turbo sauce citronnée, mini tartelette citron, fagot d'asperges vertes

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Sorbet pamplemousse arrosé de Porto blanc

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Rôti de filet de canard au foie gras

Ou filet de pigeonneau périgourdine

Ou Côte de boeuf royale
(présentation en salle)

Ou filet de biche sauce grand veneur (selon la saison)

Ou caille royale farcie aux morilles et foie gras de canard

Ou mignon de veau sur toast sauce subise

Ou porcelet farci aux morilles (présentation en salle)

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Beignets de salsifis, 1/2 tomate provençale, fagot de haricots verts

Ou pommes paillasson, champignon farci, gratin de courges sur fond d'artichaut

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Mélange de salades aux noix - Plateau de 5 fromages

Ou toast de chèvre chaud sur son mélange de salades

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Assortiment de 7 desserts, 1 part 1/2 par pers. (+1.30 € par personne)
(poirier, framboisier, pascalou, croquant aux deux chocolats, opéra, tarte pommes, omelette citron)

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Café noir et son carré de chocolat - Pain - Eau minérale

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Menus n° 9 (Menu Prestige) - 62.45 € TTC

Duo de foie gras truffé à la marmelade de figues et ses toasts briochés

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1/2 Langouste thermidor

Ou filet de turbo à la mousseline d'asperges

Ou gambas à l'américaine

Sorbet pamplemousse arrosé de Porto blanc

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Filet de boeuf aux morilles

Ou filet de pigeonneau à l'ancienne

Ou filet de biche sauce grand veneur
(selon la saison)

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Fagot d'asperges vertes, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive

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Salade de Mesclun

Plateau de 5 fromages

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Assortiment de 7 desserts, 1 part 1/2 par pers. (+1.30 € par personne)
(poirier, framboisier, pascalou, croquant aux deux chocolats, opéra, tarte pommes, omelette citron)

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Mignardises

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Menus avec service n°6 - 44.50 € TTC

ENTRÉE FROIDE :

Trilogie de la mer
(St Jacques, saumon aneth, saumon fumé, melon ou avocat selon la saison)

Ou terrine de foie gras maison et sa compotée de figues et pain d'épice

Ou salade du Périgord
(filet de canard fumé, foie gras de canard, avocat, salade,...)

Ou salade norvégienne
(saumon fumé, saumon à l'aneth, tarama, salade, tomate, citron,...)

Ou pannequet de saumon de Norvège au tartare des mers et sa verrine de crème aux fines herbes

Ou œuf norvégien sur son fond d'artichaut et sa tartelette aux pointes d'asperges
(œuf poché dans saumon fumé sur fond d'artichaut sa tartelette et sa tartelette aux asperges)

OU ENTRÉE CHAUDE :

Mélange de salade périgourdine
(salade verte, noix, foie gras, gésiers confits)

Ou pavé de sandre sauce émulsionnée au beurre accompagné d'une tartelette citron et fagot d'asperges vertes

Ou fricassée de St Jacques marinées au citron vert aux épices rares (fleur de crocus)

Ou filet de bar poêlé sur peau et sa ratatouille de légumes
(bar, aubergine, courgette, poivron) (+3.00 €)

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Arrêt sur les îles paradisiaques
(sorbet exotique arrosé de rhum blanc)

Ou manteau neigeux citronné à la Russe
(sorbet citron arrosé de Vodka)

Ou Frisson
(sorbet poire arrosé d'alcool de poire ou sorbet pomme arrosé de calvados)

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Filet mignon de veau sauce subise

Ou filet de pigeonneau sauce périgourdine

Ou filet mignon de biche sauce grand veneur

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Pommes paillasson, gratin de courges sur fond d'artichaut, champignons farci

Ou tarte arlésienne et roulade d'haricots verts en chemise de lard

Ou gratin dauphinois et poêlée forestière

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Mélange de salades aux noix - Plateau de 5 fromages

Ou toast de chèvre chaud sur son mélange de salades

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Assortiment de 7 desserts présenté en buffet (1 part 1/2 par pers.)
(poirier, framboisier, pascalou, croquant aux chocolats, opéra, omelette citron, tarte pomme)

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Service - Vaisselle - Nappage

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